CEREZA

Temporada: Primavera-Verano

Descripción: Son de color carmín oscuro-rojizo. Se presentan en forma de bola generalmente pequeñas, unas veces chatas y otras puntiagudas en su base. Su carne es blanda y de color banquecino-rojo, que rodea un huesecillo de color beige.

Propiedades: Las cerezas pueden consumirse en fresco, aunque tambien se presta la elaboración de mermeladas, o como elemento decorativo en diversos postres y tartas.

FRESA:

Variedades: Fresa del Bosque, de cultivo y Grande o Fresón.
Temporada: Primavera, con excepción del fresón (Primavera-Verano)

Descripción: Son de Perfume intenso y un sabor extremadamente dulce, su color es rosa-rojizo intenso. De tamaño pequeño a excepción del Fresón que es 2 o 3 veces el tamaño de las otras dos variantes.

Propiedades: Aunque el principal consumo sea en fresco, tambien se consume en conserva, y se emprea en la elaboración de confituras y mermeladas, tartas y pasteles.

HIGOS:

Variedades: Existen diferentes variedades de higos, ya sean blancos o negros. Entre los higos blancos la variedad mas extendida es la de "cuello de dama"; reconocida por su piel fina, pepitas muy pequeñas y un dulzor extremo. Otra variedad blanca es la de "moscatel verde". Dentro de los Higos negros, los comunes son las variedades "sayuelo", "óñiga","ancho" y "cuartonero", destacando la "brieva cuartonera" que es muy apreciada por su frugosidad.

Descripción: El higo es un alimento natural, sabroso y nutritivo, rico en hidratos de carbono, vitaminas y minerales.

Propiedades: Tiene efectos medicinales, aplicables principalmente a casos de estreñimiento y fatigas.

MEMBRILLO:

Temporada: Otoño-Invierno

Descripción: De aspecto muy parecido a la manzana generalmente. Su piel es de color amarillo-verdoso, muy lisa y brillante. Aunque es un fruto muy aromático y desprende un perfume excitante y atractivo, su sabor es extremadamente ácido y su carne algodonosa, dura e indigesta.

Propiedades: Para consumirlo al natural ha de ser previamente cocido. Se utiliza como acompañamiento de asados, elaboración de salsas, así como preparado de forma asada, en compota o como mermelada. Es muy conocida su aplicación para la elaboración de la famosa "carne de membrillo".

 

NÍSPERO:

Variedades: Níspero del Japón, Algar, Golden Nugget y Peluche. Nos centraremos en la variedad de Algar.
Temporada: Primavera.

Descripción: Variedad de níspero de forma redondeada en la base y alargado hacia el pedúnculo. La piel no suele tener defectos epidérmicos y es de color amarillo anaranjado. La pulpa es jugosa y ligeramente ácida. Aunque contienen poca vitamina C tienen mucho betacaroteno.

Propiedades: Deben elegirse los frutos bien maduros y con la carne firme y bien coloreada porque verdes resultan indigestos.

UVA:

Descripción: Bajo su piel espesa y resistente la uva contiene aportes hidratantes, energéticos y protectores, una auténtica fuente de vitalidad que responde directamente a las necesidades de la piel.

Propiedades: El cultivo de la uva se remonta a los orígenes de la humanidad y desde entonces, hasta nuestros días, nadie ha podido negar sus indiscutibles beneficios. Los estudios más recientes han revelado unánimemente que la uva es una fruta prodigiosa que contiene los activos necesarios para conseguir el equilibrio y la salud de la piel.
los laboratorios han investigado y descubierto que la uva posee numerosas propiedades beneficiosas para la piel y la han incorporado a los productos de tratamiento.

ALBARICOQUE:

Variedades: Albaricoque Currot, Ginesta, Mejilla roja, Mitger, Moniquí.
Temporada: Verano

Descripción: Es la variedad que aparece antes en el mercado. Los frutos son de tamaño pequeño. Tienen la piel delicada de color blanco-rosáceo. La pulpa es blanquecina, poco carnosa y de sabor un tanto ácido.

Propiedades: Se puede consumir crudo, aunque tienen un excelente sabor preparado como mermelada, jarabe o confitura. Tambien es de gran utilidad, una vez seco, para la fabricación de "orejones".

 

CIRUELA:

Variedades: Ciruela Arandana, Claudia, Claudia Reina, Claudia Tolosa, Golden Japan o Japonesa Amarilla, Laetitia y Larry Ann, Merley, Red Beauty, Santa Rosa o Fraila, Son Golden.
Temporada:Verano, Otoño y ambas. (dependiendo de la variedad)

Descripción:Ciruela Claudia (la mas común) De forma ovoidal o redonda, de tamaño pequeño. Su piel de color verce es fina aunque dura, lisa y brillante. La carne del fruto, carnoso, fibroso y sabrosamente dulce, toma un color verdoso pálido. Aloja en su interior un hueso aplastado y leñoso, muy duro.

Propiedades:Se consume en fresco, pero tambien se emplea para la elaboración de mermeladas y confituras, y sobretodo en seco, para la fabricación de ciruelas pasas, muy empleadas como apertivo o guarnición de carnes y pescados

GRANADA:

Temporada: Otoño-Invierno

Descripción: Es un fruto de corteza fuerte y vigorosa, generalmente redondo adornado por un cáliz de sépalos puntiagudos en forma de corona. De tamaño y forma similar a la manzana, tiene una piel gruesa de color amarillento-rojizo muy brillante. Su gelatinosa pulpa en forma de granos transparentes cuando esta madura, ofrece diversas tonalidades del morado al rojo. Tiene un sabor ligeramente ácidulo, pero agradable y refrescante.

Propiedades: Aunque se consume principalmente fresco, tiene especial aplicación en la elaboración de granadina o bebidas fermentadas y jarabe. Por otro lado es un elemento decorativo en postres y platos de frutas.

NECTARINA:

Temporada: Primavera-Verano

Descripción: Su presencia exterior tiene un parecido similar a la ciruela, ya que su piel es fina, lisa y brillante, con forma de globo. La pulpa del fruto suele ser de color amarillo y rojizo junto al hueso. El sabor es agradablemente dulce en unos casos y sabrosamente ácido en otros, siendo más o menos aromático.

Propiedades: Se consume al natural o acompañada de almibar

PERA:

Variedades: Pera común, Anjou, Bartlett, Blanquilla, Bosc, Cartell, Comice, Conference, Ercolini, Forelle, etc... Hay muchas variedades, nosotros nos centraremos en la común.

Descripción: Fruto de forma cónica-redonda en la base y alargada hacia el pedúnculo. La tonalidad del fruto va del verde al amarillo, y a veces, pardo o rosado. La carne del fruto es exquisitamente sabrosa cuando está bien madura, jugosa, dulce y mantecosa.

Propiedades: Se consume generalmente fresca aunque tambien se consume en almibar. Se emplea para la elaboración de zumos, confituras, mermeladas y gelatinas, que son un elemento fundamental para la elaboración de ricos postres y tartas.

PLÁTANO:

Variedades: Cavendish Canario, Americano y Africano, Macho y Rojo.
Temporada: Otoño-Invierno

Descripción: De forma alargada y piel de color amarillo oro (cuando está bien madura), que contrasta espectacularmente con el color blanco de su pulpa, ligeramente amarilla, pero compacta y blanda a la vez. Su sabor es dulce y con un toque áspero agradable al paladar.

Propiedades: Se consume al natural. Tambien puede prepararse en pate, confitura y es un elemento esencial para la elaboración de pasteles y dulces. Acompañado de chocolate, nata o caramelo es un postre dulce y agradable. Tambien se prepara cocido o frito como guarnición de algunos platos de carne.

PIÑA:

Variedades: Piña Baby y Piña Tropical.
Temporada: Primavera.

Descripción: Su corteza es acolchada y de color anaranjado cuando está madura y brillante, con una espléndida corona de hojas en la cabeza. El fruto es de corteza leñosa y olorosa, que a modo de nódulos pentagonales o exagonales, está adherida a la carne. Su color verdoso se torna anaranjado cuando adquiere su madurez. Su pulpa es muy perfumada y carnosa, con un sabroso jugo, y de color blanco o amarillo. Su sabor es dulce y un ligero toque ácido muy agradable al paladar.

Propiedades: La piña, consumida al natural es como ofrece todo su sabor y propiedades. Puede consumirse en almibar y es un excelente ingrediente para tartas, pasteles y zumos.

CHIRIMOYA:

Temporada: Otoño

Descripción:Unas veces tiene forma redonda y otras cónica, pero de manera acorazonada. Su piel es de color verdoso claro y esta cubierta de dibujos en forma de tetillas más o menos marcadas. Su pulpa es de color blanco, cremosa, formando ligeros grumos de un aspecto gelatinoso y transparente que alberga diversas semillas de color negro brillante. El sabor de su carne, blanca y perfumada, es muy dulce

Propiedades: No tiene otra aplicación la chirimoya que ser consumida al natural y para ello es necesaria su perfecta maduración, que se consigue a los pocos dias de ser cosechada.

MELOCOTÓN:

Variedades: Melocotón común, Alexandra o Maria Bianca, Amarillo Tardio-Calanda, Baby Gold, Catherin, Amarillo de Agosto, Miraflores, Royal Glory...
Temporada: Todas las temporadas, dependiendo de la variedad.

Descripción:De forma redonda y color anaranjado-rojizo, cubierto por una capa vellosa y aterciopelada. La pulpa anaranjada y compacta, es exquisitamente dulce, ligeramente blanda, suave y refrescante.

Propiedades:Se consume al natural o bien, acompañado de almibar. Se utiliza para la elaboración de jaleas, mermeladas, confituras, pasteles, tartas y zumos.

MANZANA:

Variedades:Hay muchas variedades de manzanas, entre ellas destacaremos algunas como; Esperiega de Ademuz, Añarbe, Candela, Gala, Japonesa, McIntosh, Verde Doncella, esta última será en la que nos centraremos.
Temporada:Por lo general Otoño-Invierno

Descripción:Fruto de tamaño mediano, más ancho que alto, de contorno irregular, elíptico, casí siempre rebajado de un lado. Piel acharolada, blanco amarillento, cerosa con chapa sonrosada. Carne blanco-verdosa, jugosa, dulce y perfumada.

Propiedades:Se consume al natural, aunque se puede utilizar para la realización de pures, salsas, postres, zumos, confituras, pasteles y tartas.

PARAGUAYA:

Temporada:Verano

Descripción:Es una fruta de forma circular y aplastada, de color verde claro en su mayor superficie y pinceladas de color rojo. Cobija en su interior una semilla de gran tamaño, no comestible, asurcada. La pulpa es grisácea o verdosa, muy jugosa y refrescante. Su sabor es deliciosamente dulce cuando está bien madura.

Propiedades:Se consume al natural.

 

MANGO:

Variedades:Mango común, Ataulfo, Kent, Tommy
Temporada:Primaver-Verano

Descripción:Con forma de riñon generalmente y afinado en su punta, su piel es de color amarillento generalmente, a veces con manchas verdes, moradas y rojizas, y que desprende un excelente olor al estar maduro. Aloja en el interior de su carne un hueso leñoso que recubre la semilla. La pulpa, de color amarillento, es jugosa, suave, refrescante y dulce.

Propiedades:Su más importante consumo se realiza en fresco, pero también se presta a diferentes preparaciones, acompañando a pasteles, en conserva, elaborado en jaleas y confituras. Tambien es un excelente ingrediente para salsas y ensaladas.

MELÓN:

Variedades: Cantalipo, Casaba, Charentais, Galia, Honeydew, Miel Brasileño, Moscado, Ogen, Persa, Tendral.
Temporada: Verano y Primaver-Verano, segun la variedad.

Descripción: Galia; Esta variedad tiene forma de globo, con un peso de entre 1000 y 1600 gr. La piel es verde amarillenta con estrías de color marrón. Es aromática y con textura blanda. La pulpa es verdosa cerca de la cáscara y blanca hacia el centro. Es muy jugosa y dulce.

Propiedades:Zumos, ensaladas de melón, con jamón, endibias y Radiccio.Entre otras muchas variedades.

KIWI:

Variedades: Melón común y Melón Gold
Temporada: Melón Común; Otoño-Invierno y el Gold; Primavera-Verano.

Descripción:Tiene tamaño y forma parecida a un huevo, mas o menos oblongo. Dispone de una piel consistente de color marrón oscuro y repleta de pelusa, que no molesta al tacto y puede ser facilmente eliminada con un trapo. Su pulpa es de color verde, brillante y carnosa. Cuanto mas maduro está el fruto más dulce es su sabor.

Propiedades:Aunque la mejor forma de consumirlo es al natural, se presta muy bien para ser mezclado en ensaladas con otras frutas o licores, así como en cocinados siendo un buen ingrediente para salsas y guarniciones que acompañen a carnes y pescados.

ACELGAS:

Variedades: Acelga de Hoja de tallo rojo (Cicla) y Acelga de Penca (Cila).
Temporada: Invierno - Primavera

Descripción: Sus hojas son muy grandes y carnosas y constituyen la parte comestible de la planta. Son de color verde oscuro y presentan betas blancas por toda la hoja.
Las acelgas de penca crudas son muy ricas en vitamina C, vitamina, A, magnesio y potasio.

Propiedades: Escoja acelgas de tallos y hojas tiernas y de color vivo. Lávelas bien, ya que suelen llevar tierra; si las pencas son fibrosas, corte la base y retire las fibras, que se quitan como hilos. Para evitar que la penca se ennegrezca durante la cocción, cuézala en agua acídula.

AJO:

Variedades: Ajo Blanco, Gigante, Rosado, Brotes de Ajo Verde.
Temporada: Verano

Descripción: (Ajo Blanco); El ajo es uno de los cultivos más antiguos, ya que se cosecha desde hace más de 5.000 años. La planta crece hasta los 70 centímetros de altura y sus hojas son estrechas e iguales. Se compone de un bulbo, dividido en gajos o dientes, muy aromáticos debido a una sustancia sulfurada inodora llamada aliina. Es efectivo para las enfermedades de las vías respiratorias como la bronquitis y la tos ferina. Otras indicaciones añaden que es un eficaz medicamento contra la falta de apetito, las digestiones lentas y las diarreas persistentes. Asimismo, es un gran antiséptico del intestino. Escoja cabezas de ajo gordas y consistentes, sin grillos ni manchas y con la piel intacta.

Propiedades: Retire el gérmen verde que a veces se encuentra en el centro del diente, ya que es indigesto y provoca mal aliento. El ajo aromatiza una gran variedad de salsas como el alioli, la rouille, la tapenade, el pesto y la mantequilla de ajo

ALCACHOFA:

Variedades:Alcachofa Común y Violeta
Temporada: Invierno - Primavera

Descripción:La alcachofa es originaria del norte de África y de países del este del Mediterráneo. El 80% de la producción mundial corresponde a Italia, España y Francia. Las partes comestibles son el corazón y la base de las hojas.

Propiedades:Se quitan las primeras filas de hojas duras y se cortan las puntas y el tallo. Para evitar que las alcachofas se ennegrezcan debido a la oxidación al contacto con el aire, se las rocía con jugo de limón o se frotan con medio limón. Pueden consumirse crudas (los corazones de alcachofa tierna se pueden añadir en la ensalada, aliñadas con aceite y limón), asadas (en esta preparación se recomienda no cortar las puntas de las hojas porque éstas contribuyen a mantener la humedad interna durante el proceso de asado) y hervidas (se aconseja aprovechar el agua de cocción porque contiene vitaminas y minerales). La alcachofa es muy rica en potasio y magnesio.

 

APIO:

Variedades: Apio blanco (dulce) y Apio verde (Rapaceum).
Temporada: Invierno - Primavera.

Descripción:El centro de origen exacto de apio es aún motivo de discusión. Sin embargo, existe un cierto consenso en situarlo en la región este del Mediterráneo
Es una hortaliza de la que se aprovechan los tallos, la hojas, las raíces y las semillas.

Propiedades:El apio se suele servir crudo como entrante, pero también se incluye en ensaladas y bocadillos. Cocido, da sabor a las sopas, las salsas, los ragús y el arroz. Braseado, gratinado, cubierto de salsa besamel, o simplemente con mantequilla, está delicioso.

BERENJENA:

Variedades: Berenjena Común, Almagro (Embuchada y en Trozos) y la Tailandesa.
Temporada: Primavera - Verano.

Descripción:Originaria de la India, la berenjena se consume en Asia desde hace más de 2.500 años. Es la variedad más conocida en Norteamérica y Europa. Es de color violeta oscuro y de forma alargada, semejante a una pera grande.

Propiedades:Pele las berenjenas grandes antes de cocerlas para quitarles el sabor amargo. La berenjena es un ingrediente esencial de la ratatouille, del baba ghanoush y de la moussaka griega. Es una buena fuente de potasio.

 

SANDIA:

Variedades: Sandía Común, Crimson Sweet, Reina de Corazones, Sweet Gold.
Temporada: Primavera - Verano.

Descripción:Fruta espectacular por su voluminoso tamaño. De corteza gruesa y dura, de color siempre verde, con múltiples manchas y dibujos sobre la piel en diversas tonalidades también de color verde. Su pulpa es jugosa, dulce, refrescante y de un intenso color rojo. Esta salpiacada por numerosas semillas negras.

Propiedades: El consumo de esta fruta suele hacerse al natural, como postre, resaltando también su utilización para la realización de refrescantes zumos. También se emplea para la elaboración de de mermeladas, pasteles y postres

 

CALABACÍN:

Temporada: Primavera Verano

Descripción:Esta calabaza común se recolecta antes de madurar por completo. El calabacín se parece a un pepino grande: su piel fina y lisa es amarillas o jaspeadas. Los más sabrosos son los que miden entre 15 y 20 cm

Propiedades:El calabacín es uno de los ingredientes básicos del pisto o de la ratatouille francesa; sus flores, rellenas o rebozadas, tienen un sabor suave.

CEBOLLA:

Variedades: Cebolla Blanca, Grande o Gigante, Roja, Temprana.
Temporada: Dependiendo de la variedad.

Descripción:Con bulbo redondo, un poco puntiagudo en la parte superior, de mayor tamaño que la generalidad de todas las demás variedades conocidas, notable precocidad, sabor dulce y buena conservación. Una de sus características más reconocidas (cuando se le corta o se le desmenuza) es su efecto lacrimógeno, derivado de la volatilidad de su esencia. Tiene poder antitusígeno (combate la tos). También se usa para el tratamiento de enfermedades del sistema cardiocirculatorio y genito-urinario. Es rica en azufre y vitamina C.

Propiedades:Tiene múltiples aplicaciones, resultando un condimento ideal para la mayoría de los guisos cocinados. Pero también cruda y sobre todo en ensaladas se hace insustituible. La cebolla se puede suavizar teniendo la cebolla en agua durante horas

COL:

Variedades: Col Blanca, Bruselas (Quemmifera), lombarda o morada, negra (viridis), rizada (acephala), verde.
Temporada: Invierno - Primavera.

Descripción:Adquiera coles pesadas y compactas, con las hojas brillantes y que presenten un color vivo, sin manchas ni golpes. Se considera una verdura anticancerígena. Son una fuente excelente de vitamina C, ácido fólico y potasio.

Propiedades:La col de Bruselas sólo se puede comer cocida. Puede servirse como guarnición, sola, con mantequilla o cubierta de salsa besamel y, a veces, gratinada. Cuézalas poco tiempo para que no se pongan pastosas.

COLIFLOR:

Temporada: Otoño - Invierno.

Descripción:El centro de origen de esta hortaliza pareciera estar ubicado en el Mediterráneo oriental, concretamente en el Cercano Oriente (Asia Menor, Líbano y Siria).
En la actualidad se cultiva en todo el mundo, incluyendo las regiones tropicales. Suelen ser blancas, aunque algunas variedades presentan tonos violetas.

Propiedades:Escoja una con el cogollo consistente y compacto y con las hojas exteriores frescas. Evite comprar coliflores descoloridas, con manchas oscuras o que comienzan a florecer. Esta verdura se cuece enseguida, por lo que debe vigilar el tiempo de cocción. La coliflor se puede comer cruda, marinada o como aperitivo. Contiene vitamina C, ácido fólico y potasio. Tiene propiedades anticancerígenas.

 

CHAMPIÑON:

Variedad: Hongo -Setas
Temporada: Otoño - Invierno.

Descripción:Sombrero: tiene forma redondeada, globosa; su tamaño puede alcanzar hasta unos 15 cm de diámetro; de color blanco ceniciento y recubierto de un polvillo de aspecto harinoso y viscoso.La variedad más oscura tiene un sabor más pronunciado. Pie: tiene forma cilíndrica, es liso y blanco. Carne: blanca, consistente, que al contacto con el aire toma un matiz amarillento. De sabor y olor agradables.

Propiedades:El champiñón está delicioso como aperitivo, en ensaladas, rellenos, tortillas y quiches. Límpie bien los champiñones sin dejarlos en remojo, ya que contienen una gran cantidad de agua. Dórelos durante unos minutos y retírelos del fuego en cuanto comiencen a soltar agua. No tire esta agua tan sabrosa y rica en elementos nutritivos, ya que la puede aprovechar para aromatizar salsas, sopas y cocidos.

 

ESCAROLA:

Variedad: Escarola rizada(Crispa), Escarola(Latifolia).
Temporada: Invierno.

Descripción: Sus hojas, verdes, muy dentadas, estrechas y puntiagudas, forman una roseta. Tienen nervios blanquecinos o rojizos y son un poco amargas. Las hojas interiores y el cogollo son amarillos o blancos.

Propiedades:Esta escarola se suele consumir en ensaladas. Es una gran fuente de ácido fólico y potasio.

 

TOMATE:

Variedad: Tomate (común, Cereza, Ciruela, Pera).
Temporada: Primavera - Invierno.

Descripción: El tomate es una de las hortalizas más utilizadas en el mundo. Está presente en cantidad de platos, tanto en crudo, como en frito o salsas. Se conserva en frio alrededor de 10 dias ya que hay que tener en cuenta que sigue madurando aún no estando expuesto al sol.

Propiedades: Considerado durante mucho tiempo como venenoso, el tomate es actualmente uno de los ingredientes más universales. Se puede comer con ajo, chalote, albahaca, tomillo y orégano. Para pelarlo se debe escaldar durante 30 segundos y después retirar la piel. La cocción a fuego vivo hace que la salsa de tomate sea indigesta; añada un poco de azúcar para reducir el nivel de acidez. Se puede comer con ajo, chalote, albahaca, tomillo y orégano. Para pelarlo se debe escaldar durante 30 segundos y después retirar la piel. La cocción a fuego vivo hace que la salsa de tomate sea indigesta; añada un poco de azúcar para reducir el nivel de acidez.

 

ESPINCA:

Variedad: Espinaca Común, Dynasty, Elegancy, Roshmore.
Temporada: Invierno - Primavera.

Descripción: La especie es originaria de la región del Cáucaso, cerca de Irán, Afganistán y Turkestán. Se compone de un tallo muy corto que sostiene una roseta de hojas que se disponen en forma alterna. Las hojas son enteras, de color variable entre verde claro y verde oscuro, y de variadas formas, aunque normalmente es triangular-aovada. Escoja espinacas frescas, con hojas tiernas y suaves de color verde oscuro. Evite comprarlas con hojas sin brillo, amarillentas o poco consistentes.

Propiedades: Si los tallos son gruesos, retírelos o secciónelos. En general, el agua que queda en las hojas tras lavarlas basta para cocer las espinacas. Cuézalas entre 1 y 3 minutos en una olla tapada y a fuego vivo. Cruda es una fuente excelente de ácido fólico, vitamina A, potasio y magnesio.

 

JUDIA:

Variedad: Esparraguera, Seca Blanca, Seca Pinta, Tierna(Hilda, Hildora, Maxi).
Temporada: Primavera. - Verano, Invierno.

Descripción: Su semilla es blanca, de tamaño mas bien grande, oblonga, arriñonada, recta y semillena. Es una de las judías de mayor demanda y prestigio.

Seca y pelada tras maceración en agua fría sirve para hacer purés y potajes muy nutritivos.Constituyen una buena fuente de proteínas y minerales tales como el potasio, calcio, fósforo, hierro y azufre.

LECHUGA:

Variedad: Lechuga Acogollada (Capitata), Tallo(Angustana), Repollada(capitata), Rizada (Crispa), Romana(Longifolia).
Temporada: Invierno - Primavera.

Descripción:Dos de las variedades más conocidas son la lechuga Bibb y la Boston. Ambas se distinguen por sus hojas tiernas y grandes, ligeramente redondas, pero no compactas, que se separan con facilidad. La lechuga Boston tiene las hojas más largas y un verde más pálido que la lechuga Bibb. Algunas variedades de ésta última tienen hojas rojizas.
Escoja una lechuga de hojas brillantes, tersas y crujientes y deseche las que presenten mal aspecto. Es rica en agua y tiene pocas calorías. Cuanto más verde, más vitaminas y minerales contiene. Tiene propiedades analgésicas, emolientes y calmantes.

Propiedades:No retire la lechuga del frigorífico ni la aliñe hasta el último momento. Consérvela en el frigorífico lejos de los alimentos que producen etileno (manzanas, peras, plátanos, melones y tomates). Se conservan en el frigorífico entre 2 y 3 días.

 

 

BONIATO:

Temporada: Otoño

Descripción:Este tubérculo guarda ciertas semejanzas con la patata -como su riqueza en almidón y un sabor similar- aunque resulta mucho más nutritivo, dado su contenido en hierro, betacaroteno y vitaminas C y E, muy por encima de lo que ofrecen la mayoría de los tubérculos. También se le conoce como “batata dulce”.

Propiedades:Se consume normalmente como postre, pero su valor alimenticio y su sabrosa pulpa lo hacen indicado en la elaboración de muchos otros platos.

 

PATATA:

Variedades: Patata Cachelos, Jaerla, Kennebec, Monalisa, Red Pontiac.
Temporada: Primavera - Verano.

Descripción: (Cachelos); Tubérculo de una planta originaria de Sudamérica. De piel bastante oscura, de color marrón y superficie irregular que envuelve la masa amarillenta de carne comestible. Adquiera patatas duras e intactas, que no tentan ni grillos ni partes verdes. La exposición de la patata a la luz o al sol origina la formación de manchas verdes, que le darán un gusto amargo.

Propiedades:La patata se puede cocinar de diversas formas: hervida, cocida al vapor o al horno, frita, dorada o en forma de puré. Limpie bien la patata si va a cocerla con la piel, y retire los botones y las partes verdes. Las patatas nuevas no es necesario pelarlas. La carne de la patata ennegrece al entrar en contacto con el aire, por lo que debe cocerla nada más cortarla o mantenerla en agua fría hasta el momento de cocinarla. Al ponerla en remojo brevemente, también evitará que se deshaga si cambia el agua para la cocción.

 

PEPINO:

Variedades: Pepino Americano, Europeo, Kirby.
Temporada: Verano.

Descripción: Los pepinos de América son más pequeños y gruesos que los europeos. Adquiera pepinos verdes y duros, sin manchas amarillas y de tamaño medio. Cuanto más grandes, más posibilidades existen de que sean amargos, tengan poco sabor y contengan numerosas pepitas duras.

Propiedades:En general el pepino se come crudo, pero también se puede cocer y preparar como el calabacín. Sirve para elaborar sopas, como el gazpacho. El puré de pepino puede sustituir hasta tres cuartas partes del aceite utilizado para el aliño, lo que reduce considerablemente el número de calorías. El pepino, muy refrescante, es una fuente excelente de potasio, ácido fólico y vitamina C. Puede ser algo difícil de digerir.

PEREJIL:

Temporada: Verano - Otoño

Descripción: Tiene un tronco erecto, de una altura de 16 cm aproximadamente. Las hojas, de color verde brillante, tienen bordes accidentados, irregulares y son de una forma vagamente triangular.

Propiedades:Tiene el poder de revivir los sabores de las otras hierbas está, en consecuencia, siempre presente en los bouquet garni y en las finas hierbas. Congelado o desecado pierde gran parte de su fragancia.

PIMIENTO:

Variedades: Piemiento Morrón, Amarillo, Rojo y Verde.
Temporada: Otoño - Invierno.

Descripción: Pimiento Morrón; Chile fresco casi siempre de color verde oscuro o rojo, aunque se encuentra también de color amarillo y anaranjado, es de gran tamaño, lustroso, carnoso, se dice que es un Chile Mexicano que se cultivó primero en la región de Castilla en España y luego en otras partes de Europa. Son llamados comúnmente Pimientos o Pimientos Morrones.

Propiedades:Es muy fácil de encontrar en los mercados. En muchas ocasiones se compra para decorar los platos por los llamativos colores que tienen. Posiblemente la única utilización que tiene es como sustituto del Chile Dulce, que el Morrón es considerado un Chile dulce por su picante neutro.

 

 

PUERRO:

Temporada: Invierno - Primavera

Descripción: El puerro consta de tres partes perfectamente diferenciadas, hojas verdes, largas, de forma plana; bulbo alargado blanco brillante, con cabeza más o menos pronunciada y zona de numerosas raicillas pequeñas y finas adheridas a la base, de color blanco amarillento que adornan y realzan la presencia del fruto.

Propiedades:El puerro tiene un sabor más suave y dulce que la cebolla. Da un toque suave a los platos sin ocultar otros sabores. Limpie bien el puerro para eliminar la tierra de las hojas. El puerro troceado requiere entre 20 y 25 minutos para cocerse.

 

RÁBANO:

Temporada:Invierno - Primavera

Descripción: Por lo general, los rábanos rojos son menos picantes que los negros y sus hojas son comestibles.

Propiedades: En los países occidentales se suele comer crudo, en aperitivos, en ensaladas o en bocadillos, mientras que en Oriente es más común marinarlo o cocerlo. Las semillas de rábano germinadas se añaden a sopas, bocadillos y tortillas.

 

ZANAHORIA:

Temporada:Invierno - Primavera

Descripción: La zanahoria es la raíz de una hortaliza originaria de Oriente Próximo y Asia Central, cuyo antecesor era de color morado, casi negro. En el siglo XIX adquirió su color anaranjado, gracias a la intervención de unos agrónomos franceses.

Propiedades: Las zanahorias se deben lavar o raspar con cuidado, o pelarlas sólo si son viejas. Con ellas se puede elaborar una variedad ilimitada de platos, desde entrantes hasta postres. El puré de patatas y zanahorias resulta delicioso. Las zanahorias se conservan unas dos semanas en el frigorífico. Crudas son muy ricas en vitamina A y en potasio.

 

CLEMENTINA:

Variedades: Mandarina Común, Clemenales, Marisol, Oronules, Orovales.
Temporada:Otoño - Invierno - Primavera

Descripción: La clementina es un cítrico procedente de un cruce entre la mandarina y la naranja amarga. Tiene la piel fina, de color naranja rojizo, fácil de pelar y, a veces, abultada y rugosa. La pulpa es jugosa, ácida y menos perfumada que la mandarina.

Propiedades: Se consume al natural.

 

LIMONES:

Variedades: Limón Común, Eureka, Lisbón, Primofiori, Verna, Limonera
Temporada: Primavera - Verano

Descripción:El limón dispone de una corteza fuerte y resistente de color amarillo cuando alcanza su madurez, y que desprende un singular perfume al ser cortada. Su pulpa, de tono pálido amarillento, tambien brillante, suele estar dividida en gajos llenos de jugo, con un sabor extremadamente ácido.

Propiedades: Su consumo no suele realizarse en fresco, debido a su gran acidez, siendo no obstante, elemento imprescindible para la realización de zumos, postres, así como para condimentar sopas, bebidas, ensaladas y platos de pescado.

 

 

 

NARANJA:

Variedades: Naranja Enana, Amarga, Cadenera, Lane Late, Navel, Navelina, Navel Lata, Salustiana, Sanquira, Valencia Late, Verna, Washington.
Temporada: Todas las épocas.

Descripción: color de la naranja enana o kumquat varía entre el naranja oscuro y el amarillo dorado. La cáscara es comestible, tierna, dulce y aromática y la pulpa un poco ácida. Es mejor si se amasa con los dedos un poco antes de consumirla, para hacer su textura más agradable.

Propiedades: Esta fruta se añade a macedonias y ensaladas mixtas. También se usa con fines decorativos. Se introduce en rellenos, pasteles y muffins. Se puede cocer para elaborar confituras o mermeladas, o pocharla para preparar jarabes. Realza el sabor de las salsas agridulces y puede acompañar a la carne de ave, el cordero y el pato.

 

POMELOS:

Variedades: Pomelo Común, Marsh Sedles, Redblush, Star Ruby.
Temporada: Otoño - Invierno.

Descripción:El pomelo es un fruto de forma esférica o globular, de corteza verrugosa, gruesa, resistente y aromática, de color verdoso pálido, que al conseguir su maduración, alcanza un tono amarillento intenso, fuerte y brillante. Su pulpa está constituida por 10 o 12 gajos, compuestos a su vez por receptáculos que contienen el zumo, cuyo sabor, ligeramente amargo.